ビタミンＢ１とは

ビタミンＢ１欠乏症で有名な脚気は、ビタミンＢ１を投与すれば、びっくりするほどの回復を見せるけど、同じビタミンＢ１欠乏症のウェルニッケ症候群は、ビタミンＢ１を投与しても元の状態には回復できません。

ウェルニッケ症候群は中枢神経が侵される神経疾患で、手足や顔面の痺れ、言語や記憶障害などが現れます。

ビタミンＢ１は、糖質代謝ビタミンと言われています。

糖質のグルコースを分解するのに必要な酵素の働きを補助する役割がビタミンＢ１にあるからです。

このようにエネルギーをつくる働きがあるビタミンはビタミンＢ１のほかに、ビタミンＢ２やナイアシン、パントテン酸があります。

ビタミンＢ１は水溶性ビタミンなので、水や熱に弱く、調理の仕方によっては30～50％が失われてしまいます。

水道水に含まれる塩素でも激減してしまうので、米の研ぎすぎはよくありません。

ビタミンＢ１の化学名はチアミンといいます。

にんにくやネギ類、にらにはアリシンという成分が含まれています。

これがビタミンＢ１と反応するとアリチアミンを生じ、このアリチアミンはビタミンＢ１と同様の働きがありますが、その機能性はＢ１以上です。